Cómo hacer salsa verde sin motas oscuras

O que significa 'pochar' em uma receita em espanhol?

Pochar significa cozinhar algo delicadamente em óleo — geralmente cebola ou alho — em fogo baixo até ficar macio e translúcido, sem nunca deixar dourar. O cozinheiro se corrige no meio da frase para deixar o ponto claro: “dorando no, pochando” (“não dourando — refogando suavemente”), porque deixar o alho dourar deixaria pontinhos escuros no molho verde dele.

Dorar (“dourar”) e pochar são fáceis de confundir porque ambos começam com ingredientes crus em óleo quente, mas o resultado almejado é oposto: dorar busca cor e caramelização; pochar busca maciez sem nenhuma cor. Saber a diferença é o que separa um salsa verde limpo de um salpicado de motitas escuras.