开口笑点心的做法步骤讲解

O que significa '开口笑' (kāikǒuxiào) na culinária chinesa?

开口笑 (kāikǒuxiào) significa literalmente 'rir de boca aberta', e é exatamente o que acontece com essa bolinha de massa na fritura: passada no gergelim, ela se abre numa fenda larga enquanto infla e doura, e essa fenda lembra uma boca sorrindo. A fenda não é defeito — uma boa fornada é julgada por o quão 'larga' ela ri. Popular no norte da China por volta do Ano Novo Lunar, é comida como um desejo de um ano risonho e feliz pela frente.

O nome literal (开口 'boca aberta' + 笑 'rir') faz um trabalho real: nomes de petiscos chineses costumam ser construídos para serem auspiciosos, e uma massa que 'ri' visivelmente ao fritar é lida como um bom presságio — a mesma lógica do peixe (鱼 yú) representando 'excedente' (余 yú). Também é chamado de 笑口枣 (xiàokǒuzǎo, 'tâmara risonha') pelo tamanho parecido com uma tâmara. Os passos mostrados aqui — descansar a massa, mergulhar as bolinhas na água antes de passar no gergelim — evitam que as sementes caiam no óleo.