La storia della parmigiana di melanzane

O que significa “parmiciana” em italiano?

parmigiana / parmiciana pode não ter nada a ver com Parma ou com o queijo parmigiano. Uma teoria siciliana rastreia o nome até parmiciana, a palavra siciliana para as ripas de madeira sobrepostas de uma persiana (a persiana). Empilhadas umas sobre as outras, essas ripas parecem exatamente camadas de berinjela e molho — então o prato seria nomeado pela forma como é montado, não de onde vem ou queijo leva.

É uma de várias histórias de origem que competem entre si. No italiano padrão, persiana significa uma persiana veneziana com ripas, e essas ripas são os listelli de uma tapparella — exatamente a imagem de que a etimologia siciliana se apoia. Teorias rivais apontam para Parma (alla parmigiana, “à moda de Parma”), para a palavra siciliana damigiana (uma garrafa envolta em vime) ou para petronciana, um termo antigo de origem persa para berinjela. Nenhuma é definitiva, mas a leitura das ripas da persiana é a mais vívida: na próxima vez que você montar uma parmigiana em camadas, você estará empilhando parmiciana.