Így készül az ízletes tzatziki

O que significa “levet enged” na culinária húngara?

Levet enged significa “solta seu líquido” — a expressão que as receitas húngaras recorrem sempre que o sal tira água de um vegetal. Salgue o pepino e ele não apenas fica temperado; a osmose puxa a umidade para fora das paredes celulares, e esse líquido acumulado é o que levet enged nomeia. As receitas usam a frase para sinalizar uma etapa: salgar, esperar e depois espremer o que se juntou antes que aguade o prato.

Esta receita de tzatziki usa exatamente essa etapa: o pepino ralado é salgado e deixado de repouso (“hagyjuk állni, hogy levet engedjen”) antes de ser espremido até secar e incorporado ao iogurte — pule-a e o molho fica aguado em menos de uma hora. A mesma expressão aparece para berinjela e repolho salgados nas receitas húngaras em geral.