राजस्थानी पारंपरिक प्याज की अनोखी रेसिपी

Por que a culinária do Rajastão usa tanto “imli” (tamarindo)?

A culinária do Rajastão, moldada pelos verões implacáveis do deserto do noroeste da Índia, depende bastante de इमली (imli), o tamarindo. A polpa escura e pegajosa do fruto do tamarindo é misturada em curries, chutneys e picles para dar acidez e um efeito refrescante contra o calor. No Rajastão, as temperaturas costumam passar dos 45 °C em maio e junho, e a cozinha tradicional recorre ao imli junto com o aamchur (pó de manga seca) para equilibrar o corpo.

Este clipe mostra uma receita rajasthani de cebola: cebolas pequenas inteiras cozidas com polpa de tamarindo, aate ka tamtil powder (uma mistura de especiarias com farinha de grão-de-bico) e coentro fresco. O resultado é um prato levemente ácido, feito para os dias quentes das cozinhas do deserto.