Pourquoi éviter le cacao de petit déjeuner en pâtisserie

O que significa “cacao en poudre non sucré” na confeitaria francesa?

Quando uma receita francesa de bolo fala em cacao, quase sempre se refere a cacao en poudre non sucré: cacau puro e amargo, sem açúcar, muitas vezes rotulado como “100 % cacao”. Não é a mesma coisa que cacao de petit déjeuner, o pó doce que se mistura no leite e que é basicamente açúcar. Se você usar o doce, o bolo vai ficar açucarado demais. A palavra-chave no rótulo é non sucré: “sem açúcar”.

No vídeo, ela mostra duas latas: “Si on prend le cacao en poudre non sucré… c’est 100 pour 100 cacao. Il n’y a pas de sucre.” E depois a outra: “on a 23 pour 100 de cacao et le reste, en gros, c’est du sucre.” (“Se pegarmos o cacau em pó sem açúcar… é 100 % cacau. Não tem açúcar.” / “este tem 23 % de cacau e o resto, basicamente, é açúcar.”) Non sucré significa “sem açúcar”. É formado pelo prefixo non- (que indica negação) adicionado a sucré (“adoçado”), que vem de sucre (“açúcar”). Ou seja, non sucré = não adoçado. Às vezes aparece escrito com hífen: non-sucré. O cacau puro de confeitaria também pode ser chamado de cacao pur ou cacao amer (“cacau amargo”). Vale lembrar: em português, a palavra “cacau” (ou “achocolatado”) acaba cobrindo os dois produtos — o pó doce para beber e o pó amargo para assar. O francês deixa a diferença clara no rótulo. Frase útil no mercado: “Je cherche du cacao non sucré pour faire un gâteau.” (“Estou procurando cacau sem açúcar para fazer um bolo.”) O tipo do café da manhã — como Nesquik — é cacao de petit déjeuner ou chocolat en poudre, para misturar no leite.