Un aglio gigante tipico della Val di Chiana

O que é o alho “aglione” da Toscana?

Aglione é aglio (alho) com o sufixo aumentativo -one, então o nome já promete um gigante: um bulbo que pode chegar ao tamanho de um punho, cultivado quase só na Val di Chiana, na Toscana. O curioso é que, apesar do nome e do tamanho, ele mal se comporta como alho — o sabor é redondo e doce, e, como dizem, non lascia un retrogusto fastidioso, não deixa um retrogusto desagradável, porque não tem o composto que torna o alho comum forte e persistente.

Os botânicos, na verdade, classificam o aglione (Allium ampeloprasum, “alho-elefante”) mais perto do alho-poró do que do alho verdadeiro (Allium sativum) — e é por isso que ele é tão suave e digestivo. Quase extinto, hoje é uma especialidade toscana protegida, a alma do pici all’aglione, a massa enrolada à mão da região. A lição do sufixo vale para outros casos: -one deixa as coisas grandes (portone é uma porta grande, minestrone é uma sopa farta), assim como -ino as deixa pequenas.