Spesa da 20 euro: cosa ho comprato

O que é “cavolo nero” em italiano?

Cavolo nero significa literalmente “repolho preto”, e o nome faz jus: folhas longas, bolhosas, de um verde quase preto, mais doces e menos amargas que a couve crespa. Cozinheiros de língua inglesa a conhecem como couve toscana, lacinato ou “couve dinossauro” pela textura escamosa. É um ingrediente básico de inverno na culinária toscana, o tipo de verdura barata e resistente que sustenta uma compra de 20 euros.

É a alma da ribollita, a sopa toscana “recozida” de feijão cannellini e pão amanhecido, e aparece em massas, risotos e fritadas. Curiosidade útil: cavolo sozinho também serve como exclamação leve em italiano — “che cavolo!” soa como “que diabos!” —, um substituto educado para uma palavra mais forte.