Lasagna con funghi e salsiccia passo dopo passo

O que significa 'aglio in camicia' na culinária italiana?

Nesta receita de lasanha, o cozinheiro começa com aglietto in camicia — um dente de alho dourado no óleo sem ser descascado. In camicia significa literalmente 'na camisa', porque o dente mantém a pele papirácea como se fosse uma roupa. Cozinhar o alho 'vestido' suaviza o sabor e o torna mais fácil de digerir do que o tipo descascado e amassado.

Cozinheiros italianos recorrem ao aglio in camicia sempre que um prato pede apenas um sussurro de alho em vez de um soco — peixes delicados, caldos leves ou molhos onde o alho cru dominaria tudo. Depois de cumprir sua função, o dente (com a pele e tudo) costuma ser retirado antes de servir.