Consigli sulla sfoglia per la lasagna napoletana

O que significa “sbollentare” na culinária italiana?

Sbollentare é o verbo de cozinha para dar uma fervura rápida: um mergulho breve em água fervendo, não um cozimento completo. No debate da lasanha, é o ponto central — você sbollentare as folhas de massa (la sfoglia) antes de montar as camadas ou as coloca cruas? A regra prática do cozinheiro: folhas secas levam dois minutos, massa fresca de ovos apenas una calata e innalzata — "um mergulho e tira fora\)

O prefixo s- aqui suaviza bollire (“ferver\)) para ”ferver só pela metade / brevemente“, da mesma forma que altera outros verbos. A palavra companheira é la sfoglia — a folha fina de massa aberta (de foglia, ”folha\)), o mesmo termo usado para pasta sfoglia, massa folhada. Se pular a fervura rápida, o cozinheiro avisa, tem que usar um ragù mais úmido para as folhas cruas amolecerem no molho.