Making Traditional Carbonara After Landing In Rome

Por que a carbonara romana usa pecorino em vez de parmigiano?

A carbonara romana tradicional leva pecorino romano, um queijo de leite de ovelha forte e salgado, não o parmigiano reggiano de leite de vaca que a maioria dos estrangeiros espera. O pecorino romano é um dos queijos mais antigos da Itália e tem status de Denominação de Origem Protegida (DOP), o que significa que só pode ser produzido no Lácio, na Sardenha e em uma pequena parte da Toscana. Cozinheiros romanos insistem no pecorino na carbonara, no cacio e pepe e na amatriciana; usar parmigiano denuncia um turista ou alguém do Norte da Itália. O sabor é mais forte, mais salgado e aguenta o molho de gema de ovo e guanciale de um jeito que o parmigiano não aguenta.

Neste clipe, uma cozinheira americana em Roma confirma a escolha: “Parmigiano or pecorino? Of course, pecorino. I knew that.”