Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

O que significa “faire revenir” na culinária francesa?

Em receitas francesas, “faire revenir” significa cozinhar alimentos em um pouco de óleo ou manteiga quente até amolecerem e começarem a dourar — cebolas, alho ou outros vegetais. Trate como uma expressão culinária fixa. Palavra por palavra, diz “fazer (isso) voltar” (revenir = "voltar\)), mas o sentido literal não ajuda — não tem nada a ver com o significado culinário. É um dos verbos de cozinha mais comuns do francês.

A cozinheira diz: “Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…” — “Depois de refogar o alho e as cebolas numa frigideira com azeite…\). Pouco depois, repete para a abobrinha: ”Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.“\n\nTrate ”faire revenir“ como uma expressão culinária fixa — o sentido literal de ”voltar“ não ajuda aqui. Quase sempre se usa com ”faire“: ”faire revenir des oignons“, ”faites revenir la viande\). Geralmente indica cozimento suave, não fritura forte.\n\nMais dois exemplos: “Faites revenir les champignons cinq minutes” (Refogue os cogumelos por cinco minutos). “Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau” (Eu refogo os legumes antes de adicionar a água). Se você lê receitas francesas, vai encontrar esse verbo em quase todas.