Carne deshebrada estilo ranchero con papas y nopales

O que significa “cortar la baba” em espanhol?

Quando a cozinheira adiciona nopales (pás de cacto) à carne desfiada, ela diz que algumas cascas de tomatillo “ayudan mucho a cortar la baba.” Os nopales soltam um líquido pegajoso e escorregadio enquanto cozinham, e “la baba” é essa gosma. “Cortar” aqui não significa fatiar — significa eliminar ou quebrar essa substância. Assim, as cascas de tomatillo ajudam a cortar a gosma, deixando o cacto limpinho e sem viscosidade no prato final.

Ela diz: “unos nopales que ya cocí... con unas cáscaras de tomate verde que ayudan mucho a cortar la baba” — umas pás de cacto que cozinhei com cascas de tomatillo que ajudam muito a cortar a gosma. “Baba” é a palavra do dia a dia para gosma, baba ou líquido pegajoso. “Cortar” normalmente significa cortar, mas na cozinha costuma indicar quebrar ou eliminar algo: - “Los nopales sueltan mucha baba.” — As pás de cacto soltam bastante líquido pegajoso. - “El limón ayuda a cortar la grasa.” — O limão ajuda a cortar a gordura. - “Se cortó la leche.” — O leite talhou (ele “quebrou”). Logo, “cortar la baba” é uma expressão útil de cozinha: livrar-se daquele líquido pegajoso e escorregadio.