Cómo preparar bolón de verde ecuatoriano suave

O que significa “achiote” em espanhol?

Enquanto a cozinheira refoga a cebola, ela diz “colocamos una cucharadita de achiote” — colocamos uma colher de chá de achiote. Essa pasta de sementes alaranjado-avermelhada é o que dá à comida equatoriana a cor quente e o gosto suave e terroso. Aparece em muitas receitas regionais da América Latina — ensopados, arroz e molhos — geralmente adicionado logo no começo, junto com a cebola.

Fala: “colocamos una cucharadita de achiote” — “colocamos uma colher de chá de achiote.” A palavra vem do náuatle, uma língua indígena do México, e viajou para o sul por todo o continente. No Equador, costuma designar a pasta ou o pó de cozinha, usado mais pela cor e pelo sabor suave do que pelo ardor. Mais exemplos: - “El arroz lleva achiote.” — “O arroz leva achiote.” (dando a ele aquela cor amarela-alaranjada) - “Sofríe la cebolla con un poco de achiote.” — “Refogue a cebola com um pouco de achiote.” - “Compré achiote en polvo.” — “Comprei achiote em pó.” Nota de uso: você vai ouvir tanto para a pasta quanto para o pó. Cozinheiros costumam adicionar cedo, com a cebola, para que tenha tempo de colorir o óleo.