Апетитка в буркани за зимата стъпка по стъпка

O que é “apetitka” na culinária búlgara?

Este vídeo passo a passo mostra como fazer апетитка (apetitka), um molho espesso de pimentão assado, tomate e alho: «Днес ще приготвя апетитка в буркани» (“hoje vou fazer apetitka em potes”). É parente próximo da лютеница, e a própria cozinheira compara a textura das duas. O nome vem de апетит, “apetite”, porque a ideia é que uma colherada abra o apetite antes da refeição.

É fundamental que seja feita за зимата (“para o inverno”) e fechada em potes, como parte da зимнина, a tradição bálcã de preparar conservas todo outono. As despensas búlgaras se enchem de apetitka, lutenitsa e picles para durar até a primavera. É uma comida caseira que se passa no pão o inverno inteiro.