Les moments les plus drôles de Jean-Pierre Coffe

O que significa “saignant” para um bife em francês?

Saignant é como se pede um bife mal passado na França, e a palavra significa literalmente “sangrando”. Ela faz parte de uma escala de quatro pontos que se espera que os clientes conheçam: bleu (mal selado, quase cru), saignant (mal passado), à point (ao ponto, “no ponto certo”) e bien cuit (bem passado). A imagem sangrenta é vocabulário normal de restaurante, não algo chocante — saber disso é a diferença entre receber o bife que você queria e um que não queria.

Cuidado com à point: significa literalmente “no ponto certo”, e muita gente que está aprendendo acha que é mal-passado, mas para a maioria dos franceses fica ao ponto. Se você gosta de um bife de verdade mal passado, saignant é a sua palavra; bleu é ainda mais, selado por fora e frio por dentro. Conhecer essa escala é um pequeno, mas confiável, sinal de quem está à vontade com a cultura gastronômica francesa.