Cómo preparar guacamole rojo en molcajete

O que significa “martajamos” em espanhol?

Quando Janet coloca o tomate no molcajete e diz “lo martajamos,” ela não quer dizer amassar completamente. “Martajar” é um termo da culinária mexicana para esmagar algo em pedaços grossos e irregulares — desfeito, mas sem virar purê. Por isso o guacamole vermelho dela fica propositalmente com uns pedacinhos. Se você só conhece “machacar” (amassar) ou “moler” (moer), essa palavra traz o passo do meio: grosso, não fino.

Ela diz: “Lo agregamos al molcajete en trozos y lo martajamos.” — “A gente adiciona ao molcajete em pedaços e esmaga de forma grossa.” A terminação “-amos” indica “nós”. Alguns usos: “Martaja el tomate, pero que quede con trozos.” (Esmague o tomate, mas deixe com alguns pedaços.) “El maíz martajado se usa para atole.” (O milho grosseiramente quebrado é usado para atole.) “No lo muelas tanto, solo martájalo.” (Não moa tanto, só esmague de forma grosseira.) Obs.: esse verbo é comum no México e pode soar novidade em outros lugares; em outras regiões, as pessoas podem simplesmente dizer “machaca un poco.” O molcajete é a tigela de pedra que ela usa; sem molcajete, ela diz que um garfo também resolve.