Schwarzwälder Kirschtorte Schritt für Schritt backen

O que significa “unterheben” em alemão?

Na confeitaria alemã, unterheben significa incorporar algo com delicadeza — geralmente farinha ou claras batidas em neve — em vez de mexer. A ideia é levantar a massa por cima do ingrediente aos poucos, repetindo o movimento, para que o ar incorporado fique preso. “Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter” — em 2 ou 3 etapas, com cuidado. Se mexer com força, o bolo fica sem graça.

“Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter.” — “Aí a gente incorpora a farinha com cuidado, em 2 ou 3 etapas.” No mesmo vídeo, você vai ouvir a palavra de novo quando a farinha já está na tigela: “Auch wieder schön vorsichtig unterheben” — “De novo, incorporar com bastante cuidado.” E logo depois: “nachdem alles schön untergehoben ist” — “depois que tudo estiver bem incorporado.” “Eiweiß unter den Teig heben” — incorporar as claras batidas em neve à massa. Algumas observações. Unterheben aparece quase sempre em receitas de confeitaria e cozinha, onde manter o ar na mistura é fundamental. As duas partes do verbo podem se separar na frase: heben … unter. O particípio passado é “untergehoben” (incorporado), que aparece duas vezes no vídeo.