Bitterballen maken van stamppot stap voor stap

O que é um “bitterbal” holandês?

O bitterbal é a versão redonda do kroket holandês: um bolinho frito, empanado na farinha de rosca, com recheio cremoso de ragout, que serve como petisco padrão de borrel e bar no país. O nome vem de bittertje, um copinho de destilado amargo do século XVII que o salgado costumava acompanhar. Hoje, os bitterballen são inseparáveis dos vrijdagmiddagborrels (happy hours de sexta à tarde no escritório), dos cardápios de pubs pelo país afora e de qualquer situação social onde mostarda e óleo de fritura são bem-vindos. Chefs de restaurantes vêm experimentando versões vegetarianas, de beterraba ou de rabo de boi, mas o original de ragout de vitela continua reinando. Van Dobben e Kwekkeboom lideram o mercado de bitterballen congelados de supermercado.

Neste clipe, um chef holandês os faz a partir de stamppot: “Ik ga namelijk bitterballen maken van stamppot. Andijviestamppot. Die ga ik gebruiken voor de balletjes.”